KAFESLİ PİLAV-PERDE PİLAVI -BADEMLİ PİLAV

Davet soframın tariflerini yazmaya devam…
Aralıklı da olsa :)
Perde pilavı denemek istediğimde bu şekilde yapmayı hiç düşünmemiştim.Biraz araştırınca gözüme takılan bu nefaseti yapmak için tek eksiğim lezzetli bir hamur tarifi idi.
Onu da yılların perde pilavı ustası Siirtli arkadaşım Halimem den aldım.Bir kızım daha olursa adını Halime koyarım dedirtecek kadar güzel ahlaklı can arkadaşım teşekkürler tarif için.
Pilavı hazırlarken menüde tavuklu börek olduğu için ben etli pilav tercih ettim.Gelenler arasında ilk defa ağırlayacağım misafirlerimde olacağı için ne severler ne yerler bilemedim üzümlü fıstıklı detaylı bir perde pilavından sa klasik etli  pilav yaptım.
İKİ YUVARLAK BORCAM İÇİN 10-12 KİŞİLİK ÖLÇÜ
Kalabalık değilseniz yazdığım ölçüyü tam yarı yarıya indirin.
Malzemeler : 
Hamuru için;
2 yumurta,
4 kaşık yoğurt,
200 gr tereyağ
1 pakaet kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz,
Aldığı kadar un
Özlüce bir hamur yoğurup 20 dk dinlendiriyoruz.
2 kilo kuşbaşı et,
Etli pilav için ,
2 kaşık tereyağ,
1 çay kaşığı tuz,
Pilavı pişirmek için ;
4 bardak pirinç
2 kaşık tereyağ 
2 kaşık zeytinyağı,
tuz.,
4 bardak et suyu 
veya normal su
Ayrıca 200 gr kadar çiğ badem,
Öncelikle bademi haşlayıp kabuklarını soyuyoruz.soğumaya bırakıyoruz.
Eti yağla kavurup Suyunu salınca pişmek üzere kapağını kapatın.Kısık ateşte kontrollu pişirin.
Pilav için pirinci yarım saat önceden ılık suda bekletin yıkayın ve süzün.
Tereyağın tencereye  alın yakmadan eriyince zeytinyağını ilave edin ve süzülmüş pirinci tencereye alıp 
kavurun.
Pirinçler kuru kuru olup kıtır kıtır kavrulunca daha evvel pişirdiğimiz eti pilava ekleyin şöyle bir karıştırın ve de et suyunu ekleyin kapağını kapatın altını kısın.Pişmeye bırakın.
Hamura gelince.
Tüm malzemeyi yoğurup özlüce bir hamur elde edip dinlendiriyoruz.
Yuvarlak borcamın altını Her tarafı eşit şekilde yağlayın.Hamuru ikiye bölün .Bİrinci bölümü tegahı unlayıp açın ve aynı ölçüde şeritler kesin.Borcamın altına resimdeki görüntüyü oluşturacak şekilde kafes yapın.Boşluklara birer badem dizin.Pilavın yarısını borcama alın dolu dolu doldurun.Kalan hamurdan bir parça açın pilavın üstünü kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında 220 derecede hamuru nar gibi kızarana dek pişirin.
Fırından çıkınca bıçak yardımı ile kenarlarından geçerek hamuru borcamdan ayırın ve düz bir tabağa çevirip servis yapın.
Afiyetler olsun.

3 comments

Leave a Reply


*